Il ponte di Ognissanti è un momento speciale per riunirsi con famiglia e amici, condividendo piatti ricchi di sapori e tradizioni. Se proprio non riuscirete a venire in Puglia per questo ponte lungo, non c’è niente di meglio che preparare una ricetta tipica della cucina salentina: i ciceri e tria. Questo piatto, semplice ma dal gusto straordinario, rappresenta un’autentica celebrazione della gastronomia pugliese e porterà sulla tua tavola un pezzo di tradizione.
I ciceri e tria sono una deliziosa combinazione di pasta e ceci, dove la pasta fresca viene cotta assieme ai ceci e condita con un sugo aromatico. La particolarità di questo piatto è che una parte della pasta viene fritta, creando un contrasto di consistenze che rende ogni boccone un’esperienza unica.
Per realizzare i ciceri e tria avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di ceci secchi (oppure 2 lattine di ceci già cotti)
- 250 g di pasta (tradizionalmente si usa la “tria”, una pasta fresca tipica)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco
- Preparare i Ceci: Se utilizzi ceci secchi, mettili a bagno in acqua per almeno 12 ore e poi cuocili in acqua salata fino a quando non saranno teneri. Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali.
- Cuocere la Pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta per circa 3-4 minuti, fino a quando non è al dente. Scolala, riservando un po’ di acqua di cottura.
- Preparare il Sugo: In una padella grande, scalda dell’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a quando non diventano dorati. Aggiungi i pomodori pelati, salta per qualche minuto e poi unisci i ceci.
- Unire Pasta e Ceci: Aggiungi la pasta cotta al sugo di ceci e pomodori, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. Aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi peperoncino per un tocco piccante.
- Friggere la Pasta: In una padella separata, scalda dell’olio e friggi una parte della pasta fino a renderla croccante. Questo passaggio è fondamentale per aggiungere una nota di consistenza al piatto.
- Servire: Impiatta i ciceri e tria, completando con la pasta fritta in cima e una spolverata di prezzemolo fresco.
I ciceri e tria non sono solo un piatto sostanzioso, ma anche un modo per condividere tradizione e convivialità. Durante il ponte di Ognissanti, questo piatto salentino sarà perfetto per creare un’atmosfera calda e accogliente. Puoi accompagnarlo con un buon vino rosso pugliese, che esalterà ulteriormente i sapori del piatto.
Questo ponte di Ognissanti, lascia che i ciceri e tria diventino il protagonista della tua tavola. Con la loro semplicità e il loro sapore autentico, questi piatti rappresentano il cuore della cucina salentina e un modo meraviglioso per festeggiare insieme. Buon appetito!
