Arriva l’estate stagione tipica delle frise

Cari amici buongiorno,

oggi vi do la ricette delle mitiche frise, piatto tipico salentino da mare. Potrete averle di grano o di orzo l’importante sarà il condimento e di seguito il vostro concierge personale ve ne da alcuni esempi

Frise con pomodoro, basilico sono le classiche, a queste volendo potete aggiungere del primosale a cubetti:

• 4Friselle
• 3pomodori
• q.b.Olio extravergine d’oliva
• 40 gPrimosale
• q.b.Sale fino

Frise al tonno:

• 4Friselle
• 2Pomodori
• q.b.Origano fresco
• 120 gTonno sott’olio
• Capperi (una manciata)
• q.b.Olio extravergine d’oliva
• q.b.sale fino

Preparazione

1. Consiglio: usate pomodori  (saporiti e maturi) ed olio extra vergine di qualità!.
   In commercio vengono vendute frise di varie dimensioni. Le mie sono di media grandezza e di grano duro (come in foto 😀 ).Iniziamo la preparazione delle frise pugliesi lavando i pomodori e tagliandoli a cubetti.NOTA: potete utilizzare anche i pomodorini ciliegino o datterini.Disponiamoli all’interno di una ciotola e condiamoli con olio ed un pizzico di sale.
2. Sciacquiamo i capperi sotto l’acqua.Poi strizziamoli e trasferiamoli in una ciotolina in cui andremo ad unire anche il tonno, ben sgocciolato.Amalgamiamo bene il tonno con i capperi.Sminuzziamo il primosale.
3. In una ciotola uniamo l’acqua con un pizzico di sale , ed un goccio d’olio. Procediamo ora bagnando le frise ( c.d sponzatura): immergiamo completamente la frisa nella ciotola con l’acqua, con la parte porosa verso il basso e tiriamola subito su e magari foste in spiaggia, bagnatele un secondo nell’acqua di mare ( ricordatevi di non lasciarle a mollo più di 3 secondi) .Mettiamola su un piatto e lasciamola riposare per qualche minuto di modo che l’acqua penetri all’interno della parte porosa e inumidisca anche la base.Procediamo così per tutte le altre.
4. Consiglio: la difficoltà nel preparare le frise è solo questa. Non mettetele mai sotto l’acqua del rubinetto, altrimenti la sponzatura non sarà mai omogenea.
   Se volete ottenere una consistenza più spugnosa e meno croccante, passatele nella ciotola d’acqua una seconda volta. Sempre velocemente, giù e su. ( non portatele mai da casa, vanno preparate e gustate al momento.
   Una volta inumidite tutte le frise, possiamo condirle.
5. Per le frise pomodoro, basilico e primosale: condiamo ogni frisella con i pomodori a cubetti e bagniamola ulteriormente con l‘olio e l’acqua rilasciata dai pomodori.Aggiungiamo del peperoncino fresco spezzettato, il primosale e le foglie di basilico, spezzettate con le mani.Completiamo, infine, con un giro d’olio ed un pizzico di sale.
6. Per le frise al tonno: condiamo ogni frisella con i pomodori a cubetti e bagniamola ulteriormente con l’olio e l’acqua rilasciata dai pomodori.Spolverizziamole con un pizzico di sale.Aggiungiamo anche il tonno con i capperi ed una abbondante spolverata di origano.CONSIGLIO: una volta terminata la farcitura vi consiglio di lasciarle riposare per almeno circa 15-20 minuti di modo che il condimento penetri perfettamente anche all’interno.
7. Le frise sono pronte per essere gustate ed assaporate in tutta la loro genuina bontà.