Cari amici, si sa che quando si viene in Puglia si piange tre volte: all’arrivo alla partenza e quando ci si pesa allora ve lo dico, non concludete la vacanza senza aver assaggiato la famosa TIELLA barese ovvero riso patate e cozze.
Io vi do la ricetta a voi provare per credere!
Difficoltà: Facile
Preparazione: 1 h 20 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
Nota + il tempo di riposo a fine cottura
Riso Arborio 300 gCurtiriso
Cozze (da pulire) 500 g
Patate 400 g
Pecorino romano (da grattugiare) 150 g
Pomodorini ciliegino 100
Cipolle bianche 70 g
Prezzemolo 2 ciuffi
Aglio 1 spicchio
Acqua 300 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA TIELLA BARESE (RISO PATATE E COZZE)
Per realizzare la tiella barese (riso patate e cozze) per prima cosa pelate le patate e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm con l’aiuto di una mandolina . Lavate i pomodorini e divideteli a metà o in quarti, a seconda della dimensione .
Mondate e affettate sottilmente la cipolla , poi fate la stessa cosa con l’aglio . Infine tritate i ciuffi di prezzemolo .
Ora occupatevi della pulizia delle cozze a crudo: rimuovete il bisso e strofinate il guscio con una paglietta, poi inserite la punta di un coltellino affilato fra le valve e fatela scorrere lungo il lato piatto della cozza. Partite dalla punta e proseguite fino ad arrivare all’altra estremità , poi raschiate sempre con la punta del coltello per staccare il mollusco da una delle valve. Scartate la metà vuota del guscio e mettete da parte la metà con il mollusco ancora attaccato . Fate questa operazione collocando sotto di voi una ciotola così da raccogliere l’acqua delle cozze, dopodiché filtratela e tenetela da parte.
Siete pronti per assemblare la tiella: prendete una teglia del diametro di circa 28 cm (l’ideale è utilizzare un tegame di terracotta o di ceramica) e oliate il fondo, poi distribuite circa metà della cipolla e l’aglio 10. Disponete metà delle patate sulla base per formare il primo strato, poi aggiungete qualche pomodorino
Spolverizzate con un po’ di Pecorino grattugiato e di prezzemolo, salate e pepate .
Condite con un filo d’olio, dopodiché adagiate le cozze con la parte del guscio rivolta verso il basso per formare il secondo strato. Spolverizzate nuovamente con un po’ di Pecorino .
Insaporite con altro prezzemolo , sale e pepe. A questo punto sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente , poi distribuitelo sulle cozze ricoprendole uniformemente.
Salate, pepate e aggiungete la cipolla rimanente , qualche pomodorino , olio e un po’ di prezzemolo.
Spolverizzate ancora con del Pecorino. Formate l’ultimo strato disponendo le patate su tutta la superficie 26, poi aggiungete i pomodorini rimanenti e del prezzemolo.
Ricoprite il tutto con abbondante Pecorino, poi salate e pepate. In ultimo bagnate la teglia con l’acqua filtrata delle cozze, avendo cura di versarla lungo i bordi . Aggiungete in questo modo anche l’acqua, quanto basta per arrivare quasi al livello dell’ultimo strato di patate.
Cuocete in forno statico a 220° per circa 50 minuti 31. Se a fine cottura dovesse risultare poco dorata in superficie, accendete il grill per altri 5 minuti 32; le patate dovranno formare una bella crosticina, mentre l’interno dovrà risultare asciutto. Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Servite riso, patate e cozze ancora tiepido.
Lo so non sarà facile replicare i sapori di questa terra mervigliosa ma provateci.
